桥宜速配这家烤肉得“武吃”，这种美食为什么被纳入国家级非遗？

北京烤肉

一方水土养一方人

一道美食传百年情

来北京什刹海不冲这家

170+岁的老字号算遗憾

烤肉季的烤羊肉

绝到能让味蕾蹦迪

特制炙子+果木炭火

滋滋作响

非遗传承人刀工切出的

羊肉薄如蝉翼

秘制酱料一裹

往炙子上一铺

就是香到跺脚的程度

2008年就被列入国家级非遗的手艺

咱就是说老祖宗的美食智慧真的绝

“逛吃北京240小时"首站直接炸场

中外青春使者齐聚烤肉季

解锁“武吃自烤”名场面

脚踩板凳、肩搭白毛巾

围着炙子跟非遗传承人学翻肉

这个夏天

就要这么酣畅淋漓地吃

现场氛围拉满

直接拉升入境游热度！

点击下方视频

一起感受下吧

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No.1

烤肉季的起源

烤肉季的历史可以追溯到清道光二十八年（1848年），季德彩在什刹海边的“荷花市场”摆摊卖烤羊肉，自此“烤肉季”的名号便诞生了。凭借着独特的风味和优质的食材，烤肉季逐渐积累起了声誉。1927年从游商发展为座商，还买下小楼开办烤肉馆。1995年，烤肉行业迎来变革，烤肉季也借此东风不断发展，形成了现在的古色古香的外立面和用餐格局。

烤肉季的烤羊肉之所以能成为国家级非物质文化遗产，有着多方面的原因。

首先在选料上十分严格，选用口外羊最好的部位，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，为烤羊肉的美味奠定了坚实基础。

经过秘法腌制的羊肉，味道醇厚，不膻不柴。在腌制过程中，烤肉季采用了独特的配方，将多种调料巧妙搭配，使羊肉充分吸收调料的精华，既去除了羊肉的膻味，又增添了丰富的口感。

而烤制环节更是烤肉季烤羊肉的关键所在。烤肉季使用特制炙子进行烤制，这种炙子由方钢做成，正中央部有点高凸，周边低，中间留有适当的间隔空隙。这样的设计既可以让果木烧柴的香气透上来，赋予羊肉独特的烟熏味道，又可以使烤肉的汁水渗下去，保持羊肉的鲜嫩口感。

经过精心烤制的烤肉季烤羊肉，成品不膻不柴，含浆滑美，香醇味厚。每一口都让人感受到羊肉的鲜美与调料的完美结合，令人回味无穷。

No.2

多种口味

独特吃法

烤肉季烤羊肉有着丰富的口味选择，共有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”八种口味，满足了不同食客的需求。

“老”口味的烤羊肉，肉质紧实，富有嚼劲，适合喜欢口感醇厚的食客；“嫩”口味则鲜嫩多汁，入口即化，深受老人和小孩的喜爱；“焦”口味的烤羊肉外皮酥脆，内部鲜嫩，独特的口感让人欲罢不能；“糊”口味似糊非糊，别有一番风味；“甜”口味的烤羊肉带有淡淡的甜味，中和了羊肉的油腻，口感清新；“咸”口味则突出了羊肉的原汁原味，咸香适中；“辣”口味的烤羊肉加入了适量的辣椒，刺激着食客的味蕾，让人食欲大增；“怀中抱月”口味尤其有特点，烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋或鸽子蛋，宛若圆月，与烤肉凝成一体，添香增嫩，好吃又好看。